La “Toma Serra di Campertogno” viene prodotta con latte vaccino crudo  intero.

Questo formaggio tipico è ottenuto dopo ogni mungitura, ossia due volte al giorno.

Il latte munto in alpeggio, profumato dalle erbe di montagna , deve essere trasformato subito per ottenere un prodotto conservabile a lungo, che viene poi portato presso la nostra cantina per la stagionatura che varia dai 30 e 60 giorni.

Terminato il periodo di stagionatura, solo una parte delle tome continua l’evoluzione che la porterà a definire ulteriormente le sue caratteristiche organolettiche.

Le tome selezionate vengono trasferite nelle cantine di invecchiamento dove vi restano dai 60 ai 90 giorni.

Qui la temperatura (10-12c°) e l’umidità (70-75%)  creano l’ambiente ideale per lo sviluppo di particolari acari, che, con la loro attività sulla superfice del formaggio, saranno determinanti per l’affinamento dei sapori e dei profumi.

Ingredienti:
Latte vaccino intero crudo ,Caglio di vitello e Sale.