IL LATTE

Il latte di capra presenta alcune differenze importanti nei confronti di quello vaccino:
La percentuale di carboidrati ( lattosio) presenti nel latte di capra è simile a quella del latte vaccino.

Esistono invece differenze notevoli riguardo le quantità ma soprattutto la qualità dei grassi e delle proteine.

IL FORMAGGIO DI CAPRA

Il formaggio di capra prodotto in alpeggio è molto diffuso per le sue caratteristiche:
Infatti esso non si presenta molto bene alla produzione di formaggi a pasta semidura o dura, di media o lunga stagionatura, mentre è particolarmente adatto alla produzione di formaggi freschi o a breve stagionatura dove si scopre la sua bontà e il suo profumo delle erbe fresche di montagna.

Il caprino fresco è uno dei formaggi tipici magri.

Grazie all'elevata quantità di acqua che contiene, infatti, ha solamente 230 - 250 calorie per 100 g,
dunque è indicato soprattutto durante un regime ipocalorico, e basso di colesterolo.

INGREDIENTI:

Latte di capra intero crudo,caglio, sale.