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Tomini di Capra

Tomini di Capra

 

I Tomini di capra

IL LATTE

Il latte di capra presenta alcune differenze importanti nei confronti di quello vaccino.
La percentuale di carboidrati ( lattosio) presenti nel latte di capra è simile a quella del latte vaccino.
Esistono invece differenze notevoli riguardo le quantità ma soprattutto la qualità dei grassi e delle proteine.

IL FORMAGGIO DI CAPRA

Il formaggio di capra prodotto in alpeggio è molto diffuso per le sue caratteristiche.
Infatti esso non si presenta molto bene alla produzione di formaggi a pasta semidura o dura, di media o lunga stagionatura, mentre è particolarmente adatto alla produzione di formaggi freschi o a breve stagionatura dove si scopre la sua bontà e il suo profumo delle erbe fresche di montagna.

Il caprino fresco è uno dei formaggi tipici magri.
Grazie all'elevata quantità di acqua che contiene ha solamente 230 - 250 calorie per 100 g,dunque è indicato soprattutto durante un regime ipocalorico e basso di colesterolo.
 

INGREDIENTI:

Latte di capra intero crudo,caglio, sale.
 

La toma

La Toma Serra di Campertogno viene prodotta con latte vaccino crudo  intero; questo formaggio tipico è ottenuto dopo ogni mungitura, ossia due volte al giorno.
Il latte munto in alpeggio, profumato dalle erbe di montagna , deve essere trasformato subito per ottenere un prodotto conservabile a lungo che viene poi portato presso la nostra cantina per la stagionatura che varia dai 30 e 60 giorni.
Terminato il periodo di stagionatura solo una parte delle tome continua l’evoluzione che la porterà a definire ulteriormente le sue caratteristiche organolettiche.
Le tome selezionate vengono trasferite nelle cantine di invecchiamento dove vi restano dai 60 ai 90 giorni.
Qui la temperatura di 10-12c° e l’umidità del 70-75% creano l’ambiente ideale per lo sviluppo di particolari acari che con la loro attività sulla superfice del formaggio saranno determinanti per l’affinamento dei sapori e dei profumi.

Ingredienti:
Latte vaccino intero crudo ,Caglio di vitello e Sale.

 

Orari Punti Vendita:

Mattino: 8,00 - 12,30  
Pomeriggio: 14,30 - 19,30

Giorni chiusura: Mercoledì

Il mese di Agosto il punto vendita rimarrà sempre aperto

Toma Serra Campertogno

Località Baraggia 13

13023 - Campertogno (VC)
P.I. 01235470026

Tel 0163 77388
Mail: info@tomacampertogno.it

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